Préparer son jus de pommes maison et le commercialiser en bouteille est une excellente initiative pour ravir votre clientèle. Cependant, sans une stérilisation correcte, cette boisson rafraîchissante devient vite un nid à bactéries.
Découvrez les étapes simples pour la fabrication d’un jus de pommes frais, sain et savoureux, prêt à l’emploi.
POURQUOI PASTEURISER DU JUS DE POMMES ?
La conservation des denrées alimentaires existe depuis la nuit des temps. Notamment, au Moyen Âge, des méthodes comme le miel, l’eau sucrée ou encore l’alcool permettaient de préserver les fruits. Le séchage et le salage conservaient les viandes et les poissons, tandis que le froid hivernal facilitait la conservation des aliments.
Au fil des siècles, l’homme chercha de multiples moyens de conserver les fruits pour prévenir de la moisissure et de la pourriture. Puis, au XIXᵉ siècle, le biologiste Louis Pasteur fit des travaux sur des boissons fermentées et démontra que les levures et autres microorganismes, pouvait être rendu inoffensifs, par l’échauffement de la boisson à une température de 70° C.
Ainsi, apparut la méthode de pasteurisation des jus de fruits.
Le principe réside par un traitement thermique dont l’objectif consiste à anéantir les moisissures et bloquer les organismes altérant le jus.
De la sorte, en chauffant le jus à 75° C, les levures responsables de la fermentation, se détruisent.
Néanmoins, le respect de la température est primordial. En effet, une température en dessous de 75° C risque de ne pas détruire toutes les bactéries, tandis qu’une température plus élevée dénature le jus de ses qualités gustatives et nutritionnelles.
En somme, la pasteurisation est une option sûre contribuant à prolonger la durée de conservation du jus de pommes en empêchant son altération.
COMMENT PRESSER LES POMMES ?
Si vous appréciez le côté artisanal et que le facteur temps n’est pas un souci pour vous, alors optez pour le pressoir à pommes mécanique. Sur internet, vous trouverez des pressoirs à jus en kit ou d’occasion, voire, si vous êtes bricoleur, fabriquez-le vous-même.
Toutefois, la technologie met aujourd’hui, à notre disposition, deux presse-fruits efficaces, rapides et hygiéniques pour nous faciliter la tâche :
- La centrifugeuse ;
- L’extracteur de jus.
LA CENTRIFUGEUSE
Simple et facile d’utilisation, la centrifugeuse utilise la force centrifuge pour délivrer des jus de pommes, conservant leurs vitamines et minéraux. L’épluchage des fruits et le retrait des pépins n’est pas nécessaire. Malgré tout, veillez à les laver pour les débarrasser des saletés et d’éventuelles traces de pesticides et à retirer la queue si la pomme en est pourvue.
Aussi, assurez-vous que votre goulotte est assez large pour introduire une pomme entière, sinon coupez-la en quartier.
Il existe de nombreux modèles de centrifugeuse sur le marché, plus ou moins performante. Chez Instagrume, nous vous proposons la centrifugeuse Zumex, puissante et design, idéale pour extraire le jus de vos pommes instantanément.
Zumex Multifruit
Robustesse & Puissance :
- Disque de coupe en TITANE.
- Ultra silencieux.
- N'échauffe pas les aliments.
- Nettoyage rapide.
- 2 vitesses de pressage.
L’EXTRACTEUR DE JUS
Avec cet appareil, la production de jus de pommes frais, s’effectue à froid et à vitesse lente. Grâce au système de vis sans fin, placé au centre de la cuve, les aliments sont broyés doucement, séparant ainsi le jus des déchets (peau, pulpe, pépins).
La plupart des goulottes n’ont pas assez d’espace pour y insérer le fruit entier. Au préalable, découpez vos pommes en deux ou en quartier, et si vous avez le temps, épépinez-les.
Pour obtenir un jus de pommes limpide, choisissez des pommes juteuses, comme les Granny Smith, les Gala et les Fidji.
COMMENT METTRE EN BOUTEILLE ?
Avant tout, le jus se pasteurise avant la mise en bouteille en verre. Pour cela, optez pour l’une des trois méthodes :
Méthode 1 – La casserole
Chauffez-le jus de pommes, à feu doux, dans une casserole à une température de 75° C, pendant une dizaine de minutes. Puis verser le jus dans la bouteille préalablement chauffée, jusqu’au bord du goulot.
Méthode 2 – Le bain-marie
Mettre le jus de pommes fraîchement pressé directement dans la bouteille, sans la fermer, et la déposer sur une grille placée au fond dans une marmite. Ensuite, remplir d’eau froide jusqu’au trois quart de la hauteur de la bouteille et introduire un thermomètre dans le goulot.
À feu doux, faire bouillir l’eau jusqu’à ce que la température atteigne 75° C. Puis, laissez quelques minutes à cette température avant de fermer la bouteille.
Méthode 3 – Le thermoplongeur
Cet appareil doté de trois électrodes se plonge dans le jus pour élever sa température.
Il est important de bien remplir sa bouteille complètement pour limiter l’entrée d’air. En effet, le contact du jus avec l’oxygène dégrade les nutriments, en particulier la vitamine C.
Lorsque les étapes de la pasteurisation et de l’embouteillage sont terminées, stockez vos bouteilles dans un endroit non exposé à la lumière et frais. La durée de conservation est de six à douze mois maximum.
COMMENT COMMERCIALISER LE JUS DE POMMES ?
La commercialisation du jus de pommes peut être un défi, car la concurrence est rude. Cependant, il est possible de se distinguer de la masse.
Tout d’abord, utilisez des pommes de haute qualité et de préférence provenant de l’agriculture biologique pour la préparation du jus pour garantir un produit goûteux.
Par la suite, l’emballage doit être accrocheur et attrayant. Une étiquette originale permettra d’attirer l’attention de vos futurs clients.
Enfin, il est essentiel de promouvoir les bénéfices du jus de pommes pour la santé du consommateur.
En suivant ces simples conseils, votre jus de pommes sera probablement un succès sur les étagères des magasins.
Si vous êtes un particulier qui se lance dans la commercialisation, la création d’une micro-entreprise est obligatoire, pour rester dans la légalité. La vente directe et le circuit court semblent les réseaux de vente les plus adaptés. Le circuit court se caractérise par une vente dans des magasins de proximité, un restaurant, un bar à jus, une AMAP (Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne) ou encore par internet.
Au cas où vous souhaiteriez lancer votre marque de jus de pommes à grande échelle, alors visez les rayons des épiceries fines, ou la distribution dans les enseignes de restauration rapide haut de gamme. Si vous arrivez à signer un contrat avec une grande surface, c’est banco !