Dans la liste des nombreux équipements indispensables pour les professionnels, avoir le bon matériel pour réaliser des jus frais est primordial. Mais à quoi servent-ils ? Comment fonctionnent-ils ? Comment choisir ? Vous trouverez toutes vos réponses dans cet article.
LE PRESSE-AGRUMES :
Les caractéristiques du presse-agrumes :
Le presse-agrumes est une machine qui utilise la pression pour extraire le jus des fruits. Le presse-agrumes, comme son nom l’indique, ne va être utilisé que pour faire des jus d’agrumes.
Bien que les agrumes représentent une variété de fruits non négligeable, il sera limité au jus d’agrumes comme les citrons, les mandarines, les oranges, les pomelos…bref les agrumes les plus consommés en France.
Le presse-agrumes se décline en plusieurs gammes :
- Le presse-agrumes manuel: Nous le connaissons tous. Du modèle le plus basic, au presse-agrumes à levier, cet outil pratique se retrouve dans la plupart de nos cuisines. Il fonctionne très simplement et manuellement.
- Le presse-agrumes manuel électrique: S’il reste un presse-agrumes manuel, son fonctionnement est simplifié car le pressage se fait électriquement. Les ogives de votre presse agrumes s’actionnent automatiquement dès que vous posez votre agrume dessus. Vous devez au préalable, couper votre agrume en deux avant de le presser.
Ces 2 versions du presse-agrumes sont plutôt réservées à une utilisation dans le cadre privé, car leur rendement est très limité et leur utilisation est destinée à de faibles débits.
- Le presse-agrumes automatique: Chouchou des professionnels, il est, comme son nom l’indique, 100% automatique. La machine gère le pressage des agrumes sans intervention de l’utilisateur, lui permettant de se concentrer sur une autre tâche pendant que la machine prépare le jus. Vous n’avez qu’à mettre votre agrume entier dans la machine à jus, sans le couper, ni le presser et le presse agrumes s’occupe de tout. Il coupe, presse et extrait le jus automatiquement.
Principe de fonctionnement du presse-agrumes :
Le principe de fonctionnement est le même quelle que soit la machine. Il faut exercer une pression sur l’agrume pour en extraire le jus. Le fruit s’écrase par pression mécanique ou électrique sur un cône pour en extraire le jus. One parle pas ici du presse agrumes automatique bien sûr.
Cette pression exercée entre le fruit et le cône éclate les membranes gorgées de jus des agrumes. Ce jus est plus ou moins filtré selon le presse-agrumes utilisé, et s’écoule ensuite pour être collecté.
Le fonctionnement du presse-agrumes peut être totalement automatisé dans le cas d’appareils professionnels haut de gamme et 100% automatiques.
L’agrume n’a pas à être pelé pour être pressé, mais pour les presse-agrumes manuels, il est nécessaire de les couper en 2. À l’inverse, avec un presse-agrumes automatique, la machine se charge à votre place de couper le fruit et de le presser.
Les avantages du presse-agrumes :
L’avantage essentiel d’un presse-agrumes manuel est son faible coût. En effet un presse-citron basique reviendra à moins d’une dizaine d’euros.
Les presse-agrumes électriques ménagers sont très abordables mais sont limités à une utilisation domestique, non commerciale, car ils ne sont pas conçus pour résister à un usage intensif sur le long terme. Leur entretien est facile. Ils présentent peu de pièces à nettoyer.
En milieu professionnel, nous vous conseillons de vous tourner vers un presse-agrumes Zumex automatique et robuste, efficace et adapté à une utilisation intense.
Par exemple la Zumex Versatile Pro 1step dispose des avantages suivants :
- Simplicité d’utilisation et rapidité.
- Une hygiène parfaite : Machine anti-bactérienne.
- Jus de qualité et sans amertume ! (Les écorces n’entrent pas en contact avec le jus).
- Rapidité de pressage.
- Utilisation polyvalente : Mode self-service ou mode professionnel.
- Débit rapide et important : plus de 22 fruits par minute.
- Différents kits de pressage adaptés à chaque type d’agrumes.
- Bac à déchets intégré et faciliter le nettoyage.
- Panier de stockage de 10 kg d’agrumes qui rend la machine complètement autonome.
- Kit de pressage 1 Step : Le système de pressage se démonte en un geste pour une plus grande facilité d’entretien, de nettoyage.
- Robinet self-service avec un système breveté anti-gouttes.
- Robustesse : Les machines à jus Zumex sont garanties 5 ans.
Zumex Versatile Pro 1 STEP
Modèle avec panier d'oranges :
- Panier d'oranges 10 Kg.
- Robinet self-service auto.
- 2 modes de travail.
- Kit de démontage 1 STEP.
- Filtre à pulpe automatique.
- Kit Top Performance.
Pour chaque établissement il y a un modèle adapté. Ce modèle se décline en machine de comptoir ou machine podium selon l’usage souhaité. Si vous souhaitez avoir plus d’informations sur le type de machine à jus qui vous correspond, nous vous conseillons de lire notre article Comment choisir son presse-agrumes ?
Zumex Versatile Star
Modèle avec panier + Podium :
- Panier d'oranges 20 Kg.
- Robinet self-service auto.
- 2 modes de travail.
- Kit de démontage 1 STEP.
- Filtre à pulpe automatique.
- Kit Top Performance.
- Podium à roulettes avec poubelle.
L’inconvénient du presse-agrumes :
Le presse-agrumes est une machine destinée uniquement à produire des jus d’agrumes. Sa polyvalence se restreint principalement aux jus d’oranges, de citrons, de pamplemousse et grenades. C’est un outil à usage spécifique qui ne permet pas de proposer des mix de fruits ou de légumes. L’orange et le pamplemousse reste les jus les plus consommer en France.
L’EXTRACTEUR DE JUS :
Le principe de fonctionnement de l’extracteur :
L’extracteur de jus est une machine qui permet d’extraire le jus des fruits et légumes, même les plus durs. Le système d’extraction permet d’obtenir un jus de qualité variable en fonction du type d’extracteur utilisé. Un extracteur de qualité évite de chauffer les aliments et de perdre leurs apports nutritifs. Le fonctionnement est assez simple, vous n’avez qu’à introduire vos fruits et légumes dans l’appareil et celui-ci s’occupe d’en extraire le jus tout en séparant les peaux et pépins.
Les avantages de l’extracteur de jus :
C’est une machine polyvalente qui permet de réaliser des jus frais de légumes et/ou de fruits. L’extracteur est aussi capable de réaliser divers laits végétaux, et de faciliter la réalisation de sorbets.
C’est un robot peu encombrant. Il conserve, par son système d’extraction, toutes les vitamines, oligo-éléments, et nutriments des fruits et légumes broyés. La pulpe sera plus ou moins conservée selon la qualité de l’appareil.
Les inconvénients de l’extracteur :
L’extracteur de jus est plutôt utilisé dans les mix de fruits ou de légumes détox. Son utilisation n’est pas recommandée dans la préparation d’un jus d’agrumes. Il faudrait au préalable éplucher les oranges ou les citrons, ce qui vous ferait perdre du temps. De plus le résultat obtenu peut être décevant car si le fruit est mal épluché, ou qu’il reste des éléments de la peau, les huiles essentielles ou les pesticides contenus dans l’écorce de l’agrumes pourraient rendre le jus amer.
L’extracteur de jus et le presse agrumes automatiques sont donc tous les deux recommandés en milieu professionnel, car ils se complètent parfaitement. Ils ont chacun une utilisation précise. Ils vous permettront d’offrir à votre clientèle une large gamme de jus frais de qualité. Le jus d’oranges reste le jus le plus consommé et sert de liant dans la plupart des mixs de jus.
Notre conseil :. Équipez-vous d’un presse agrumes pour extraire le jus de vos oranges, citrons, pamplemousses ou grenades qui seront indispensables dans vos jus de fruits et légumes. Utilisez votre extracteur ou votre centrifugeuse pour réaliser vos mixs de jus.
Attention tout de même à bien choisir ses appareils car il y a une vraie différence entre des appareils professionnels et des appareils pour particuliers