Si vous êtes un cuisinier professionnel, alors vous connaissez l’importance d’avoir un presse-agrumes ou une centrifugeuse à portée de main. Mais, quelles sont les différences entre ces deux appareils ?
Et, lequel convient le mieux à vos besoins ? Aujourd’hui, nous vous dévoilons les spécificités d’un presse-agrumes et d’une centrifugeuse, pour vous aider à prendre une décision éclairée sur la machine la mieux adaptée à votre activité.
QUELLES SONT LES FONCTIONS D’UNE CENTRIFUGEUSE ?
La centrifugeuse est le robot de cuisine par excellence pour extraire le jus des fruits et des légumes. Elle fonctionne comme une essoreuse à salade. Grâce à la vitesse de rotation très rapide de sa râpe, les aliments sont éclatés et projetés contre les parois équipées d’un tamis. Le rôle de celui-ci se résume à filtrer les parties solides, soit les pépins et la peau. En conséquence, vous obtenez un jus de fruit ou de légume, fraîchement pressé, fait maison.
La rapidité de la vitesse de rotation, pouvant aller jusqu’à 20 000 tours par minute, engage une certaine chauffe des aliments. Cela entraîne une déperdition des vitamines et des minéraux. Pour limiter cet inconvénient, il est préférable de choisir une centrifugeuse disposant de plusieurs vitesses de rotation. Il est surtout recommandé de choisir une centrifugeuse professionnelle ne dépassant pas les 4 500 tr/min pour éviter de chauffer les aliments.
Un autre point faible notable relatif à la vitesse de rotation : l’appareil peut-être bruyant. Notez également qu’elle peut prendre de la place sur un plan de travail et que vous devez éplucher certains fruits et légumes ayant une écorce épaisse, dont les agrumes. Seules les centrfugeuses professionnelles Zumex de type Multifruit Zumex ont été conçues pour une utilisation dans un espace calme, sans dépasser 70 décibels.
Outre récupérer le jus d’une majorité de fruits et de légumes, cet appareil est à portée de toutes les bourses. Favorisez tout de même une centrifugeuse élaborée avec des matériaux qui lui confèrent une réelle robustesse, afin de la conserver de nombreuses années.
QUELLES SONT LES FONCTIONS D’UN PRESSE-AGRUMES ?
Comme son nom l’indique, le presse-agrumes est réservé à un usage de pressage des oranges, des citrons et des pamplemousses, voire des grenades pour certains modèles.
Le principe consiste donc à presser manuellement ou automatiquement, le jus d’un agrume afin d’obtenir une boisson 100 % naturelle, ayant conservé tous ses nutriments. Dans le cas d’un presse-agrumes manuel, quelques pressions sur le fruit, accompagnées d’un mouvement rotatif du poignet, suffisent pour que le jus s’écoule dans un récipient prévu à cet effet ou directement dans un verre.
Le presse-agrumes électrique nécessite juste un simple maintien de l’agrume sur le dôme. Quant au presse-agrume automatique, vous n’avez rien à faire, à part introduire les oranges entières dans le panier de distribution et effectuer une simple pression sur le bouton « marche ».
L’avantage majeur du presse-agrumes se caractérise par la production d’un jus plein de vitamines, pressé plus ou moins rapidement selon les modèles. Généralement, il est facile d’utilisation et son nettoyage est rapide.
QUELS SONT LES DIFFÉRENTS TYPES DE PRESSE-AGRUMES ?
Il existe trois types de presse-agrumes :
- Le presse-agrume manuel et mécanique ;
- Le presse-agrume électrique ;
- Le presse-agrume automatique.
Presse-agrumes manuel
Cette catégorie regroupe plusieurs modèles. Tout d’abord, le presse-agrume en bois, qui se distingue comme l’ancêtre du presse-fruit, fonctionnel pour les petits agrumes tels les citrons.
Ensuite, le presse-agrumes ovoïde en verre ou en plastique, qui convient autant aux citrons qu’aux oranges, comme le presse-agrumes à pinces.
Enfin, le presse-agrumes mécanique à levier produit 20 % de jus en plus que les modèles précédents, mais s’avère plus encombrant et non transportable.
Ces presse-agrumes sont parfaits pour un usage domestique, tant que la quantité de jus produite n’est pas élevée.
Presse-agrumes électrique
C’est le modèle intermédiaire entre le presse-agrume manuel et automatique. Sa fonction est de presser les agrumes sans effort et rapidement. Une simple action manuelle consiste à couper l’orange en deux, puis à la maintenir sur l’ogive dont le mouvement rotatif est produit par le moteur. Ce presse-orange convient à un usage familial ou professionnel, si le débit de jus d’agrume est faible à modéré.
Presse-agrume automatique
C’est le nec plus ultra du presse-agrumes, destiné à un usage professionnel. Avec cet appareil, aucune préparation manuelle n’est requise, à part placer les fruits dans un panier de distribution ou dans le bec d’introduction. Étant autonome, cette machine à jus s’occupe de trancher les fruits et d’extraire le jus en un rien de temps.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE DE BUDGET ENTRE UN PRESSE-AGRUME ET UNE CENTRIFUGEUSE ?
En premier lieu, abordons les presse-agrumes manuels, dont les tarifs sont plutôt abordables. Leur fourchette de prix est comprise entre 5 € pour un presse-agrume en bois jusqu’à 200 € pour un presse-agrumes mécanique de la marque Louis Tellier.
Parmi les presse-agrumes électriques, vous trouverez toute sorte de modèles, convenant à tous les budgets. Pour un modèle basique, comptez environ 15 à 30 €, tandis que pour un modèle plus performant, soyez prêt à investir une centaine d’euros. Certains presse-agrumes électriques, adaptés à un usage professionnel, valent entre 150 et 1 000 €.
Quant au presse-agrumes automatique, la gamme de prix s’étend de 2 000 € pour un modèle compact disposant d’un moteur d’une puissance de 100 watts jusqu’à 6 000 € pour un modèle podium dont la puissance du moteur s’élève à 300 W.
En dernier lieu, le prix d’une centrifugeuse dépendra de la puissance de son moteur, ses tours / minutes et ses options. Une machine avec un moteur de 400 watts vaut entre 40 et 60 €, celle disposant d’un moteur de 600 ou 850 W se vend entre 60 et 200 €. Si vous visez une centrifugeuse pour un usage professionnel, l’investissement minimum correspond à 1 000 €.
Attention : Seules les centrifugueuses professionnelles permettent de concerver les valeurs nutritives de vos aliments car elles ne les chauffent pas.
QUELLE EST LA MEILLEURE MARQUE DE PRESSE-AGRUMES ?
Il est parfois compliqué de se retrouver parmi les multiples marques de pressoir d’agrumes inondant le marché. Parmi les plus renommées, citons Koening, Santos ou encore Moulinex. Néanmoins, les machines à jus de ces fabricants sont majoritairement dédiées à un usage domestique, voire semi-professionnel.
Les presse-agrumes automatiques de la marque Zumex sont conçus pour satisfaire les besoins des restaurateurs, barmans, gérants de petite ou grande surface, boulangers et hôteliers. Du modèle compact Soul Serie 2 aux presse-agrumes de la gamme Speed, vous êtes assuré d’acquérir un appareil fiable, robuste et extrêmement performant.
En raison de leur système de pressage breveté, vous avez la garantie d’obtenir un jus de fruits de qualité. Aussi, ces presse-agrumes sont dotés de la technologie antibactérienne ASP, évitant la prolifération de bactéries, respectant ainsi les normes d’hygiène CE.
Parce que votre temps est précieux, Zumex eut l’ingéniosité de munir leurs machines d’un kit d’extraction « 1 step » et de rendre aisé le démontage et le nettoyage.
En somme, si vous souhaitez acheter un presse-agrumes qui vous fera gagner du temps tout en vous aidant à augmenter votre chiffre d’affaires, ne cherchez pas plus loin que les machines à presser Zumex.