Presse-agrumes, centrifugeuse, extracteur de jus, trois appareils dont la finalité est la même : la production d’un jus de fruits frais. Professionnel des métiers de bouche, vous hésitez à choisir l’appareil qui convient le mieux à votre activité. Découvrez dans cet article les fonctions de l’extracteur de jus et ses alternatives.
LE FONCTIONNEMENT D’UN EXTRACTEUR DE JUS
On distingue deux types d’extracteur de jus :
- Extracteur vertical,
- Extracteur horizontal.
Les pièces sont semblables, néanmoins le fonctionnement diffère sensiblement. Leur composition regroupe un bloc moteur, une embouchure pour l’insertion des aliments, une cuve d’extraction, une sortie de jus et une seconde sortie pour les fibres. Au centre de la cuve se trouve un système de vis sans fin dont le rôle est de broyer les denrées alimentaires, à vitesse lente (moins de 100 tours par minute), et de les presser contre le tamis qui filtre le jus.
L’orientation de la vis (plan horizontal ou plan vertical) distingue les deux outils, et par conséquence la façon de broyer les fruits et les légumes.
L’extracteur vertical broie les aliments et les propulse vers le bas de l’appareil à l’aide d’hélices, tandis que le modèle horizontal les broie et les pousse horizontalement.
Quel que soit l’appareil, le processus d’extraction du jus séparément de la pulpe se produit à froid, conservant ainsi l’apport nutritif des aliments. Afin d’éviter une obstruction de l’appareil, sachez que certains fruits et légumes ne sont pas compatibles. Ceux qui sont riches en eau, comme la pastèque ou l’ananas, ne posent aucun inconvénient. Au contraire, soyez prudents si vous utilisez :
- Des fruits trop épais, trop durs (avocat, fruits congelés…),
- Des fruits ou légumes à pépins ou noyaux (cerise, concombre…),
- Da peau épaisse et non juteuse de certains fruits et légumes (pomme, betterave…),
- Des légumes et fruits fibreux (mangue, épinards),
- Des légumes et les fruits amylacés (navet, banane…)
En résumé, pour un bon fonctionnement de votre extracteur de jus, pensez à éplucher vos fruits et légumes, retirez les pépins et les noyaux, évitez l’usage des fruits fibreux et riches en amidon.
QUELLES SONT LES ALTERNATIVES À UN EXTRACTEUR DE JUS ?
L’extracteur de jus professionnel est un appareil adéquat pour réaliser rapidement des mélanges de jus de fruits frais tout en conservant les micronutriments. Cependant, les inconvénients cités dans le paragraphe précédent peuvent être un frein à l’acquisition de cette machine.
Chez instagrume.com, nous vous proposons appareils alternatifs ou complémentaires à l’extracteur de jus.
La centrifugeuse
Sa fonction est identique à l’extracteur de jus, elle permet de préparer des jus de fruits et légumes, sans conserver tous les éléments nutritifs. La force centrifuge écrase les aliments le long des parois d’un tamis, séparant ainsi le jus de la peau et de la pulpe. Contrairement à un extracteur de jus, vous pouvez introduire le fruit ou le légume dans la centrifugeuse sans le peler. Les inconvénients reconnus de la centrifugeuse sont son échauffement durant son usage, dégradant les vitamines et minéraux, ainsi que son niveau sonore élevé. Notre centrifugeuse professionnelle est élaborée pour presser les denrées alimentaires prestement, sans les abimer ni les surchauffer. Son moteur silencieux (moins de 70 dB) et son système anti-vibrations se classent parmi ses meilleurs atouts.
Zumex Multifruit
Robustesse & Puissance :
- Disque de coupe en TITANE.
- Ultra silencieux.
- N'échauffe pas les aliments.
- Nettoyage rapide.
- 2 vitesses de pressage.
Le presse-agrume automatique
Indéniablement, c’est l’outil favori des professionnels pour la préparation de jus frais d’agrumes. Il suffit de déposer les agrumes entiers, sans les avoir pelés, puis le presse-citron vous délivre un jus d’orange frais et vitaminé. Vous trouverez une gamme diverse de presse-agrumes sur notre site instagrume.com, convenant à tous les budgets et types de débit. Prenons, notamment le Zumex Minex qui convient parfaitement aux structures qui ne préparent que 1 à 15 jus par jour.
Zumex Minex
Compact & Style : 5 coloris au choix.
- Système de pressage simplifié.
- Système de carafe intégrée.
- Un seul bouton : Votre jus en 15s.
- Nettoyage rapide.
Le blender
Contrairement au presse-agrumes et à la centrifugeuse, le blender n’extrait pas le jus. Sa fonction est de mixer les aliments pour les transformer en smoothie ou en purée. C’est un outil complémentaire à l’extracteur de jus.
POURQUOI LE PRESSE-AGRUMES EST LE MEILLEUR OUTIL POUR FAIRE DU JUS D’ORANGE ?
Comme son nom l’indique, le presse-agrume est un appareil destiné à extraire le jus des oranges, des pamplemousses ou des citrons tout en préservant leurs vitamines et minéraux. Les presse-agrumes Zumex proposés par notre site Instagrume.com sont adaptés aux besoins des professionnels. Son utilisation simple et pratique offre l’avantage d’économiser du temps lors de votre travail. Cet outil robuste, ergonomique et autonome délivre des jus frais 100 % naturels, tout en respectant les règles d’hygiène grâce à un mécanisme de pressage antibactérien. Selon les modèles, le débit de jus s’échelonne de 22 fruits par minute à 40 fruits/minute assurant un rendement maximum. Pour accroître les fonctions de votre machine, optez pour un kit de pressage de différents types d’agrumes.
Que vous soyez une boulangerie à petit débit ou un grand hôtel, vous trouverez sur notre site Instagrume.com le presse-agrumes automatique spécifique à votre activité et vos attentes. Si vous doutez sur les critères de choix de votre appareil, reportez-vous à notre article qui vous conseillera au mieux. Vous ne comptez pas investir dans un achat de presse-agrumes, avez-vous songé à la location ? Instagrume.com vous procure ce service et vous propose des offres de location extrêmement avantageuses.
QUE FAIRE DE LA PULPE DES FRUITS ?
Plutôt que jeter la pulpe extraite par vos appareils, recyclez cette excellente source de fibres. Voici quelques idées d’utilisation.
Réduisez-la en poudre.
Récupérez la pulpe, passez-la au déshydratateur, puis mixez-la. Vous pouvez ensuite l’ajouter à vos préparations culinaires.
Préparez des muffins ou des cookies.
La pulpe est un concentré de fibres, excellent pour la santé digestive. Faites la cuire, puis ajoutez-la à vos recettes de gâteaux ou vos cakes salés.
Cuisinez une soupe.
Rien de plus facile, ajoutez la pulpe telle quelle, elle apporte de l’épaisseur à vos potages.
Ajoutez-la à vos smoothies.
Les smoothies préparés au blender conservent la qualité nutritive de leurs fibres. En ajoutant la pulpe dans vos préparations, vous renforcez le bon fonctionnement de votre transit digestif.
« Puplez » vos petits-déjeuners.
Apportez une touche d’originalité à votre yaourt, fromage blanc ou bol de céréales par l’ajout de pulpe que vous aurez séché au préalable au four.
Préparez des sorbets.
Voici une idée de sorbet rapide et facile pour vous rafraîchir en été. Mélangez la pulpe avec de l’eau et placez le tout au congélateur.
Assaisonnez vos préparations salées.
Ajoutez une pointe d’originalité à vos boulettes de viandes ou vos jus de légumes en insérant la pulpe des fruits pressés.
Révolutionnez les crackers apéro.
Mixez la pulpe avec des graines de lin ou de sésame, ajoutez quelques épices et placez le tout au four pour obtenir des crackers inédits à servir en snacks apéritifs.